Les vendanges, c’est fini ! Jeudi dernier, le 8 octobre, nous avons récolté les derniers raisins à Redu. Un petit pincement au cœur, forcément, au moment de ranger les seaux à vendange, de nettoyer les cagettes et les épinettes… La saison touche à sa fin, mais au Domaine, le travail est loin d’être terminé !
Un dernier effort pour tenter le rouge ?
Le millésime 2026 s’annonce prometteur. Alors, pourquoi ne pas tenter le défi d’un vin rouge ? Pour mettre toutes les chances de notre côté, nous avons décidé de patienter dix jours de plus avant de vendanger le reste des pieds de Divico. Bien à l’abri sous leurs filets, ils ont échappé à la convoitise des étourneaux et aux attaques de la redoutable mouche suzukii, et ont pu profiter des derniers beaux jours.
Sous un petit crachin d’automne — parce que le soleil n’est pas toujours invité aux vendanges ! —, quelques valeureux vendangeurs ont récolté de magnifiques raisins, arrivés à une belle maturité phénolique.
Direction la cave, sans perdre de temps : les raisins ont été éraflés, foulés (non, pas avec les pieds à l’ancienne !) puis mis en cuve pour une macération à froid. L’objectif ? Extraire tout en douceur le meilleur du fruit et préparer un joli rouge à venir…
À la cave, les blancs prennent leurs quartiers d’hiver
Pendant ce temps, tous nos vins blancs ont été soutirés. Prochaine étape : la fameuse malo — ou transformation malolactique pour les amateurs de termes techniques. Elle permettra d’assouplir les vins, de leur apporter davantage de rondeur et de contribuer à leur stabilité microbiologique.
L’hiver approche et, avec lui, une période essentielle : l’élevage des vins. Dans la fraîcheur naturelle de la cave, les vins vont tranquillement évoluer. Les lies se déposeront peu à peu au fond des cuves, favorisant la clarification naturelle, tandis que le froid aidera à stabiliser les vins sur le plan tartrique.
Ici, pas question de brusquer les choses : le temps est un précieux allié !
À la Saint-Martin, place à la dégustation… et aux projets !
"À la Saint-Martin, le vigneron goûte ses vins", dit le proverbe. Il observe leur évolution et commence à réfléchir aux assemblages du printemps prochain. Pas sûr que nous, on attendra le 11 novembre pour les goûter au robinet dégustateur et déjà préparer de beaux Spitant en blanc et en rosé, ainsi que de délicieux Ronchy en blanc, en rosé… et, peut-être, en rouge ! Et comme les fêtes approchent, nous vous réservons aussi une petite surprise : notre toute première mistelle.
De quoi ajouter une nouvelle touche de gourmandise à la gamme du Domaine !